周光宏教授：细胞培养肉的创制及技术进展

12月21日，南京周子未来食品科技有限公司宣布获得2000万元天使轮融资，本轮融资由经纬中国独家投资。周子未来是国内第一家专注细胞培养肉研发的科技公司，2019年12月20日在南京白马农业高新技术园区成立。

公司首席科学家周光宏教授所带领的团队，是国内最早研究细胞培养肉的团队，具有数十年的积累和沉淀。团队从2009年开始进行干细胞成肌诱导分化研究，在2019年研发出中国第一块重达5g的细胞培养肉，开创了我国细胞培养肉研究的先河。公司代表刘清博士表示，周子未来食品将不断吸引国内外人才，聚拢产业技术优势，力争使培养肉早日产业化。

近日，在2020国际未来农业食品百强·白马峰会（IFA2020）上，南京农业大学教授周光宏以“细胞培养肉的创制及技术进展”为主题发表了演讲，以下为演讲实录：

嘉宾简介

周光宏教授长期从事肉品加工及细胞培养肉理论技术研究，是我国肉品加工学术带头人和本领域国际知名专家。

周光宏教授带领团队两次获得国家科技进步二等奖，并于2019年11月18日研发出国内第一块细胞培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，标志着我国进入国际同类研究的前沿。

嘉宾精彩观点

1、细胞肉概念的提出-梦想

2、生命科学与工程技术的进步-基础

3、世界第一块细胞培养肉的诞生-第一个吃螃蟹

4、中国第一块细胞培养肉的创制-中国梦

5、细胞培养肉技术面临的挑战与机遇-未来可期

图：南京农业大学教授周光宏发表主旨演讲

培养肉的想法由来已久，1931年，英国前首相丘吉尔首次提出培养肉的概念，他提到，“我们不应该为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡，而应该在合适的培养基中分别培养这些组织”。肌肉是复杂、精细的组织，里面有一个个细胞，人体受伤肌肉可以重新长出来，即肌肉组织中的干细胞。从理论上推导，1g肉有1000个干细胞，这1000个干细胞充分地生长分裂，能生产出2万kg培养肉。那么它跟传统相比，如果养一头牛，起码得2-3年，用培养肉的方式大概2-3周就能生产出来，这是一个梦想，一个未来新兴的肉类生产新技术。

2001年，荷兰政府资助高校开展培养肉研究。荷兰MarkPost教授的细胞培养肉研发技术路线，分离肌肉和脂肪前体细胞、刺激细胞大量生长，在体外生产三千多条肌纤维，于2013年8月，培养出第一块培养肉汉堡。

肉类需求、生产与资源环境禀赋之间的矛盾日益突出，中国需要此技术。2009年，南京农业大学开展以培养肉为研究目的干细胞成肌诱导分化研究。2015、2017年首次分离得到猪干细胞和牛干细胞，同时对干细胞生产的干性和关键的信号通路进行研究。2017-2019年，创立了用于培养肉的猪、牛肌肉干细胞干性维持方法。2019年建立培养肉技术体系，开发出培养肉生产模具，建立了培养肉组织生产方法。2019年11月18日，研发出中国第一块细胞培养肉产品。经过食品化处理，一开始做出来5克，当时没有办法品尝，2020年6月6日，重新启动用同样的技术做出50克，可以进行品尝。

细胞培养肉是一个新的技术，就像当时第一台电脑一样，培养肉技术同样面临着挑战：

第一，如何获取高纯度的畜禽干细胞并维持其干性？

第二，如何研制无血清细胞培养基，降低培养成本？

第三，如何实现畜禽干细胞的高密度三维培养？

第四，如何提高细胞在支架中的肌肉蛋白生产能力？

第五，食品化处理技术、产品安全评价与管理规范制定、伦理和消费者接受情况等。

第六，国际竞争与合作：MosaMeat，2020年获得7500万美元的风投，其研究内容几乎覆盖培养肉的全产业链。MemphisMeats，至今已融资1.8亿美元，目前公司的主要技术优势为“永生化”种子细胞、高密度培养细胞系等。在2020年12月2日，新加坡食品管理局在得出结论认为EatJust公司的细胞培养鸡肉可以安全食用后，批准其细胞培养肉上市，成为世界上第一个批准出售细胞培养肉产品的政府机构。

细胞培养肉已经成为国际食品科技界研究的热点，全球已有超过30家公司开展培养肉的技术研究和产业化。我们的课题组算了一下，什么时候能够商业化？一开始3000元/g，现在降到300元/g，然后规模化发展3元/g，大规模细胞生产3分/g，如果降到3分，这个产业完全可以商业化。它不可能全部取代畜牧业，它是畜牧业的一个补充，它只要替代1/10的畜牧业，它的产值可能就是上万亿，大概是1700亿美金，未来可期。