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北京豆汁是什么做的

北京豆实际上是用绿豆做原料，经过烫豆、磨豆、淀粉分离之后发酵而成。

具体制作方法是把绿豆用凉水浸泡十几个小时，然后加水磨成稀糊，再加入浆水，逐次加入不少于八倍浆水的凉水过滤，然后把过滤出的粉浆倒在缸内，沉淀一夜，最上面的一层灰绿色、质地比较浓的就是生豆汁。

撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，沉淀沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。

豆汁的由来

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

豆汁既是老北京文化的标志之一，也是北京人的认同点之一。《燕都小食品杂咏》中描述老北京街头喝豆汁的情景为：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”豆汁往往被描述为北京底层人民的食品，但实际上喜好饮用豆汁的人不论阶层。在乾隆年间，豆汁匠曾入过御膳房为皇帝制作豆汁。过去，穿着体面者如果在地摊上吃炒肝、灌肠等小吃会遭人耻笑，认为其有失体面，但在地摊上喝豆汁却被认为是非常正常的。

豆汁的营养

从营养价值来看豆汁中的低聚糖含量降低，即使摄入多些，也不会感到腹胀。豆汁中的蛋白质被分解成更容易消化的短肽和氨基酸，味道更浓厚。另外，豆汁中的植酸被微生物破坏后，矿物质的利用率有所提高;维生素B2和维生素B的含量增加，由糖苷结合的异黄酮被游离出来，更容易被人体吸收、利用。

从养生的角度来看，豆汁还具有健脾养胃、补中益气、提高免疫力、预防肿瘤、生津止渴、消除水肿、调节内分泌和减肥等保健功效，特别适合体质健康、气滞血瘀的朋友以及爱美的朋友们饮用。

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